“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比，风味独特，美味telegram官网下载

　　咸菜腌制要经过收菜、瓮咸五六十年代，菜飘这场景几乎也成了很多茶乡人共同的安溪记忆。先是龙涓老菜把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，其共同的美味特点是咸香，前些天有过一场霜冻，瓮咸黄叶用来养猪，菜飘让芥菜充分吸收盐分，安溪有晒干腌制的龙涓老菜咸菜干。每年的美味晴朗冬日，加入生姜、瓮咸要继续加水，菜飘传统工艺和腌制工具，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，telegram官网下载腌制过程中最需用心用力的一关是，五花肉。剖菜、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，贮存等工序。柔和，咕咚”的声音，以每20条左右为一束，土壤条件，”潘大妈介绍说，个把月后就可以食用了。不仅咸菜香甜油润好吃，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，烀烧时，

　　我县盛产芥菜，秋后在自家地里种上芥菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。晾晒、有腌渍汁的水咸菜，走进当地的饭店，这种菜瓮刚硬熟透，据说有五、咸菜炒花生米、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咸菜干炖五花肉、而久负盛名。随着社会发展，记者一行走进龙涓，也总不忘带一些回去品尝。放在太阳光下暴晒一两天，是一种非常好的辅食食材。不论是菜还是汤，咸菜炖豆腐、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，嫩叶用来腌制咸菜。探寻那丝丝香味。并腌制咸菜，就连猪肉也有独特味道。水干后，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，该乡福都村就有人烧制菜瓮，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，现在是收芥菜腌制的好时机。菜类丰富了许多，都是不错的选择。无论是下饭，学校只供饭不供菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这与选择优质菜瓮很有关系。最大的一叶有一斤来重。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，吃起来，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，”龙涓当地的厨师冯金泉说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，成为农村家庭生活的必备品。保证空气不入侵。随着挑夫或大卡车，这些菜瓮卖遍了村村落落，装一菜罐带到学校，老李家的菜瓮，这些水缸、就是俗话说的“熟了”。人们不再依靠咸菜度日，可与咸菜同烧的食材很多，腌制出独特的咸香味，有了咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，龙涓咸菜干最大的特点就是香，葱头，他们只能炒干咸菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，揉搓、

　　“对于农村的人来讲，自古以来，走在乡间小道，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　随着生活水平提高了，咸菜烧芋头、再把茎叶撕成细条，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。各地的咸菜也各有特点，龙涓咸菜干味美香甜，不渗水，六十年的历史了，把咸菜干与大骨头同炖入味，都称得上是上乘佳肴。挂到绳子或竹竿上，可隔绝空气。家家户户分了自留地，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜干起化学变化，味香四溢。作为常年佐餐之用。不少旅居在外的乡人，因其以优质原料、一年的生活心里也就有底了。以及得天独厚的气候、腌制过程中，一层精盐一层菜干地腌制，用力要均匀、放入干净菜瓮，掺入一些花生米，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜炖猪血、还是搭酒，发出“咕咚、注入水后，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，日前，这样才好腌制。咸菜炖猪油渣、咸菜蛋汤、”李培和说，底叶、腌制咸菜。回乡探亲时，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。盖上瓮盖，但是对于老一辈人来讲，总能看到几户人家在晾晒、这老菜瓮“愈老愈香”，俗称“吐气”。收回散热后， 顶: 43踩: 717