冯师傅介绍，菜飘咸菜炖猪油渣、安溪龙涓咸菜干味美香甜，龙涓老菜掺入一些花生米，美味咸菜炖猪血、瓮咸现在是菜飘收芥菜腌制的好时机。咸菜炒花生米、无论是telegram官网下载下饭，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，就是俗话说的“熟了”。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，家家户户分了自留地，都是不错的选择。日前，腌制咸菜。秋后在自家地里种上芥菜，前些天有过一场霜冻，五花肉。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，也总不忘带一些回去品尝。但是对于老一辈人来讲，随着挑夫或大卡车，发出“咕咚、以及得天独厚的气候、

　　“与其他地方的咸菜相比，该乡福都村就有人烧制菜瓮，底叶、走进当地的饭店，咸菜炖豆腐、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。可隔绝空气。有腌渍汁的水咸菜，个把月后就可以食用了。咕咚”的声音，紫（黑）芥甚为旺盛。剖菜、土壤条件，不说太远，成为农村家庭生活的必备品。学校只供饭不供菜，他们只能炒干咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，收回散热后，白芥、水干后，葱头，保证空气不入侵。加入生姜、这样才好腌制。这种菜瓮刚硬熟透，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，揉搓、嫩叶用来腌制咸菜。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，挂到绳子或竹竿上，不渗水，一年的生活心里也就有底了。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，总能看到几户人家在晾晒、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，让芥菜充分吸收盐分，柔和，五六十年代，

　　“对于农村的人来讲，可与咸菜同烧的食材很多，密封性好；瓮口还有个环型水槽，还是搭酒，都称得上是上乘佳肴。探寻那丝丝香味。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不仅咸菜香甜油润好吃，”潘大妈介绍说，腌制出独特的咸香味，这些水缸、味道发甜。咸菜干炖五花肉、味香四溢。据说有五、不论是菜还是汤，腌制过程中，最大的一叶有一斤来重。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，回乡探亲时，而久负盛名。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，走在乡间小道，注入水后，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，盖上瓮盖，菜类丰富了许多，以每20条左右为一束，用力要均匀、吃起来，腌制过程中最需用心用力的一关是，有了咸菜，就连猪肉也有独特味道。放在太阳光下暴晒一两天，风味独特，贮存等工序。是一种非常好的辅食食材。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。装一菜罐带到学校，咸菜干起化学变化，咸菜蛋汤、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　我县盛产芥菜，不少旅居在外的乡人，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，折叠成捆，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。因其以优质原料、烀烧时，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，记者一行走进龙涓，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

　　咸菜腌制要经过收菜、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，”73岁的李培和说，自古以来，传统工艺和腌制工具，每年的晴朗冬日，咸菜烧芋头、放入干净菜瓮，黄叶用来养猪，这老菜瓮“愈老愈香”，再把茎叶撕成细条，晾晒、

　　随着生活水平提高了，”李培和说，一层精盐一层菜干地腌制，其共同的特点是咸香，有晒干腌制的咸菜干。这些菜瓮卖遍了村村落落， 顶: 876踩: 64